ÍTACA, el innovador sistema digital que garantiza la trazabilidad de los Jamones Ibéricos
Para colaborar en la correcta implementación de la normativa y como reflejo del absoluto compromiso del sector con la transparencia y la calidad, ASICI financia, diseña, desarrolla e implanta ÍTACA (Sistema de Identificación, Trazabilidad y Calidad) una pionera herramienta digital que integra y transmite la trazabilidad de los productos ibéricos, desde el nacimiento del lechón hasta la aparición del producto en los puntos de venta, pasando por los mataderos e industrias. Una vez que la información queda registrada en ÍTACA el equipo de técnicos de la Interprofesional verifica en toda la cadena que efectivamente los datos incluidos en el Sistema son verídicos.
ÍTACA está implantada en toda la cadena, soportando, gestionando y procesando la información de los operadores del sector: ganaderos, mataderos e industrias.
GANADEROS
Gestión de la identificación, mediante crotales con códigos exclusivos para cada lote de producción, con los que se identificarán los animales que se incorporen como materia prima destinada a productos acogidos a la Norma de Calidad. La utilización de estos crotales para los lotes de nacimiento y los lotes de alimentación permiten verificar el factor racial, la edad y la alimentación de los animales.
MATADEROS
Registro de los pesos de las canales y la identificación con precintos exclusivos de Norma de Calidad de los jamones y las paletas de canales que cumplan los requisitos que exige ésta.
